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桃片糕

桃片糕是重庆云阳县知名的汉族糕类小吃,以糯米、桃仁、白糖、饴糖为主要原料,具有悠久的历史、精湛的制作工艺和独特的风味,深受广大消费者的喜爱。

特点为粉质细润,绵软,片薄,色洁白,味香甜,突出浓郁的桃仁,玫瑰香味。

云阳桃片糕始于唐代,前身为糯米糕,明朝末年取名为桃片糕,又名八宝糕,清朝光绪年间,瑞兰斋成为以生产桃片糕为主闻名于县内外的大斋铺。

云阳桃片糕始于唐代,当时,云阳民间喜作糯米糕,渐成风气。安史之乱,诗圣杜甫避居云阳,对糯米糕倍加赞誉,并作诗吟讼。云阳桃片糕遂知名天下,明代中叶,桃片糕的生产工艺进一步完善,已能生产出洁白如玉的“玉带糕”。清初,桃片糕的生产趋于极盛,出现了以宋、左、魏、彭四家为最具规模的四大作坊。

相传杜甫在成都做官时因写下许多不合时宜的诗歌,得罪于朝廷,被谪夔门(今奉节)。一路上风餐露宿,备受磨难,结果路过云安时竟重病不起,不得不在此修养。他曾《杜鹃》诗中表露出此时心情:  今忽暮春间,值我病经年。身病不能拜,泪下如迸泉。杜甫得的是什么病呢?胃病——米饭吃了不消化,面食吃了又反酸。可怜一代诗圣被折磨得面黄肌瘦,弱不禁风,连云安有名的杜鹃花都不能欣赏了。
 
杜甫身边有一仆人,名叫杜忠,见主人受疾病折磨的样子,实在心疼。他请过多少名医,也找过不少偏方,但就是不见效。这天,他心中郁闷,便信步到住处附近的田野漫步散心。不经意中,见一户农家房舍外有一老翁,坐在大青石上,手里拿着一块四四方方的东西,一片一片地撕扯,扯下来就放到嘴里,吃得津津有味。
 
杜忠向前走了几步,只见这位老翁虽然满头白发,但面色红润,身体十分硬朗。杜忠心中一动,急忙上前打躬问道: “老人家,您吃的这是什么呀?”
 
老翁和蔼地一笑,说: “这是糯米做的糕,你想吃就请尝尝吧。”说着老翁掰下一块。递给杜忠。杜忠接过一看,才发现这块状的东西洁白如雪,一层层紧密地压在一起.用手一揪,一片就整齐地揭下来了。他放一片在嘴里,甜甜的,香香的,竟像糖一样溶化了。他忽然想到什么,赶紧把这块糕放进袖中,恭敬地向老翁道过谢,转身快步走回家.把糕送到主人手上。
 
杜甫这时肚子正咕咕叫呢,接过糕便如杜忠介绍撕下一片放到嘴里,果然味道甘美,堡放到嘴里便化了。很快,杜甫将这一块糕全部吃下,不仅胃里丝毫没有不适的感觉.反而胃口大开,安逸得很。他惊喜地问杜忠: “这是什么东西,在哪儿买的?”
 
“老爷,是一位老翁送的。听他说这是糯米做的。”
 
“噢!那你快点去请这位老人来,我要见见他。”
 
不大一会儿的工夫,杜忠领着老翁来了。杜甫赶忙起身致谢。待二人分宾主落座后。杜甫和颜悦色地问道: “敢问老人家,刚才您送给他的东西是您亲手做的吗?”
 
“正是老朽做的。我因年迈齿落,嚼不烂米饭,胃口也不大好,只好想法子做出这东西来吃。”
 
“这是怎么做出来的呢?”
 
“其实也容易。”老翁边说边比划,详细介绍了制作过程。
 
“妙!妙!”杜甫由衷地敬佩,伸出拇指夸道, “再问老丈,此糕可有名字?”
 
“嗨!山野之物,哪有什么名字。噢,您有学问,就顺便给取一个吧!”
 
“对!对!我也不能白吃您的糕啊。”杜甫想了一下,便说: “我看就叫‘云片糕’吧——一来顺应此物本性,二来记载本地地名。”
 
“高!高!不愧是当今诗豪,连取名都有讲究。”
 
“老人家,您能否在我这里住些时日,帮我做一些云片糕? 我因胃病久治不愈,别的东西吃不下,吃了这云片糕倒感到十 受用。”
 
老翁爽快地答应下来, “好说,好说。只要老爷您看得起 我,自当效劳。”
 
于是,老人用了十来天的功夫,替杜甫赶制了四十封云片糕。好心的老人回家后,想到光吃云片糕还不行,又特意托人给杜甫带去了一些小米,让他熬粥喝。
 
就这样,杜甫每日里喝两碗小米粥,吃一封云片糕,胃病逐渐痊愈,身体恢复了健康。精神一好,诗兴大发。杜甫在云阳住了一年,留下诗作六十余篇。
 
这云片糕在民间流传了很久。到了明朝末年,一位糕点师 在云片糕中加入了核桃仁、蜜玫瑰、桂花等配料,味道更好吃了。同时也就将云片糕改名为桃片糕了。

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